در سال ۱۳۰۲ زمانی که امکاناتی چون برق وجود نداشت علی‌ زرگریان به همراه پدرش با استفاده از دستگاه چرخ‌دستی چاقو تیزکنی از سراب شهر به‌ شهر روستا به روستا به این حرفه مشغول بودند، در نهایت در سال ۱۳۰۵ علی زرگریان چاقوسازی خود را در تهران در محله ۳۰‌متری گمرک تاسیس می‌کند. برای ساخت چاقو از کوره ذغال سنگی و برای تیز کردن چاقو از دستگاه چاقو تیزکنی پایی استفاده می‌کردند. علی زرگریان در سال ۱۳۸۰ در سن ۹۵ سالگی درگذشت .

من نیروان زرگریان از سن ۹ سالگی با این شغل آشنا شدم و این حرفه را از پدرم آموختم و به طور مستمر ۳۵ سال در حال فعالیت هستم .

 

در تمام این سال‌ها سعی کردم نام وخاطره پدرم را زنده نگه دارم و همچنان خدمت‌گذار مردم باشم .

این حرفه تلفیقی از هنر دست، تجربه و خلاقیت است .